PEHTRANOVA POTICA (recept novomeškega mojstra Judeža)

Sestavine:

Testo

• 60 dag moke
• 3 dag kvasa
• 2 dcl mleka
• 14 dag sladkorja
• 14 dag masla (mehkega)
• 4 rumenjaki
• 1 vaniljev sladkor
• sol

Nadev

• 15 dag masla
• 18 dag drobtin
• 2 dl kisle smetane
• 4 beljaki
• 12 dag sladkorja
• pehtran (ali drobnjak) – približno 10–15 gramov posušenega pehtrana

 

Priprava: 

Najprej pripravimo nadev. Iz beljakov stepemo trd(en) sneg. Maslo stopimo. V posodi skupaj zmešamo kislo smetano, sladkor in drobtine. Dobro premešamo in na koncu dodamo še sneg iz beljakov. Kvas damo vzhajati v mleko in dodamo še žličko sladkorja. Ko nam kvasec želi pobegniti čez lonček, ga zamešamo v moko in dodamo še vse ostale sestavine za testo. Mesiti moramo najmanj 15 minut! Testo brez vzhajanja razvaljamo, ga namažemo z nadevom in zvijemo v potico. Tako pripravljeno pustimo čez noč na hladnem. Približno eno uro pred peko potico večkrat prebodemo z iglo do dna in jo malo potlačimo. Damo jo v pečico, ogreto na 180 –200 stopinj Celzija, in jo pečemo eno uro.